گردونه عطر وطعم قهوه

قهوه با توجه به نوع فرآوری، ارتفاع محل رشد، نوع برشت قهوه و نوع دم آوری می تواند طعم ها و رایحه های گوناگونی از خود بروز دهد.

فرگرنس چیست؟

به عطر و بوی قهوه خشک پس از آسیاب، فرگرنس (Fragrance) می گوییم.
این رایحه همان چیزی است که ما از آن بعنوان بوی قهوه یاد می کنیم.

آروما چیست؟

به رایحۀ قهوۀ دم شده، آروما (Aroma) می گوییم.
آروما مجموعه گازهای محبوس شده در قهوه است که طی فرآیند برشتکاری در دانه قهوه پدید می آید.
ما آروما را علاوه بر بینی (Orthonasal Smell) از طریق حسگرهای بویایی دهان (Retronasal smell) نیز درک می کنیم.
به علت وجود همین حسگرها است که ما در کاپینگ برای درک آروما، هورت می کشیم (Slurp).
بطور کلی تجربۀ درک طعم ها و رایحه های موجود در قهوه کاملا تجربی می باشد و تنها قهوه آزمایان حرفه ای قادر به درک تمامی خانوادۀ طعمی و عطری قهوه هستند.
انجمن قهوه تخصصی (SCA، این عطر ها و طعم ها را به صورت دقیق توضیح می دهد.
شما با انجام کاپینگ های مختلف و تست طعمی قهوه های مختلف می توانید به تجربه درک انواع طعم ها و رایحه های قهوه برسید.
آروما معیاری برای کیفیت قهوه نیز می باشد و می تواند خوشایند یا ناخوشایند باشد.
در این گردونه، دسته آروماهای برشته و صنعتی از رایحه های ناخوشایند موجود در قهوه می باشند.
این گردونه به شما کمک می کند تا انواع رایحه های موجود در قهوه را بشناسید.
برای شناخت بهتر دوستان از اصطلاحات تخصصی، تصمیم گرفتیم تا منبع لاتین این گردونه را نیز ارائه دهیم.